近期，天氣高溫潮濕，涼菜成為人們喜愛的佳肴之一，在享受美食的同時需警惕“隱形殺手”——米酵菌酸。米酵菌酸是由椰毒假單胞菌產生，具有耐高溫（120℃無法滅活）、無色無味、難溶于水的特性，主要來源于長時間發(fā)酵或浸泡的食物。為了預防米酵菌酸中毒，開平市市場監(jiān)督管理局現(xiàn)作出以下提醒：

一、把好思想認識關。對容易產生米酵菌酸的食物要提高警惕，主要包括濕粉類淀粉制品，如河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、涼皮、腸粉等；發(fā)酵的谷類制品，如臭碴子、酸湯子、放置過久的糯米湯圓等；泡發(fā)的菌類，如泡發(fā)時間過長的木耳、銀耳；霉變后的馬鈴薯粉條、甘薯面等。米酵菌酸采用高溫烹飪消毒方法無法去除，即使認真清洗、煮熟，毒素也沒辦法完全去掉，仍舊會引起中毒。

二、把好食材采購關。購買食品時，要選擇正規(guī)的超市、農貿市場、餐飲單位，避免在流動攤販處購買來源不明的食品。要仔細查看食品的生產日期、保質期、儲存條件等信息，不購買包裝破損、脹袋、有異味的食品。

三、把好食材制作關。加工食物前要先洗手，保持廚房用具、臺面清潔。刀具、砧板要做到生熟分開。避免長時間泡發(fā)菌類，木耳、銀耳等菌類一般冷水泡發(fā)1至1.5小時即可加工食用，最好不超過2小時，隔夜泡發(fā)的木耳、銀耳應丟棄。不自制發(fā)酵食品，如酸湯子、臭碴子等。

四、把好食材儲存關。做好食物儲存，選擇陰涼通風環(huán)境儲存食物，避免陽光直射，注意防潮、防霉變，發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉后，應及時丟棄，不可沖洗或剔除霉變部分后繼續(xù)食用。濕粉類食品購買后應放置在低溫環(huán)境中存儲，并在當天食用完。

開平市市場監(jiān)督管理局也提醒廣大食品生產經營單位要嚴格按照食品安全的要求銷售食品，從事批發(fā)的應落實銷售記錄要求，集中用餐單位或集體用餐配送單位、餐飲服務提供者要嚴格按餐飲服務食品安全操作規(guī)范要求加工木耳，按需泡發(fā)，泡發(fā)后應及時加工食用。盡量采購干木耳自行泡發(fā)加工，不采購、不加工無法確定泡發(fā)時間，尤其是泡發(fā)后常溫存放銷售的木耳，注意濕粉類產品的儲存條件和時間，濕粉類產品應當天制售完畢，對采購的食材要嚴格落實進貨查驗、索證索票制度，確保食材來源可溯，質量可靠，嚴禁采購使用“三無”食品、過期變質食品。

開平市市場監(jiān)督管理局  

2025年8月28日