近期，天氣高溫潮濕，涼菜成為人們喜愛的佳肴之一，在享受美食的同時需警惕“隱形殺手”——米酵菌酸。米酵菌酸是由椰毒假單胞菌產(chǎn)生，具有耐高溫（120℃無法滅活）、無色無味、難溶于水的特性，主要來源于長時間發(fā)酵或浸泡的食物。為了預(yù)防米酵菌酸中毒，開平市市場監(jiān)督管理局現(xiàn)作出以下提醒：

一、把好思想認識關(guān)。對容易產(chǎn)生米酵菌酸的食物要提高警惕，主要包括濕粉類淀粉制品，如河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、涼皮、腸粉等；發(fā)酵的谷類制品，如臭碴子、酸湯子、放置過久的糯米湯圓等；泡發(fā)的菌類，如泡發(fā)時間過長的木耳、銀耳；霉變后的馬鈴薯粉條、甘薯面等。米酵菌酸采用高溫烹飪消毒方法無法去除，即使認真清洗、煮熟，毒素也沒辦法完全去掉，仍舊會引起中毒。

二、把好食材采購關(guān)。購買食品時，要選擇正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲單位，避免在流動攤販處購買來源不明的食品。要仔細查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息，不購買包裝破損、脹袋、有異味的食品。

三、把好食材制作關(guān)。加工食物前要先洗手，保持廚房用具、臺面清潔。刀具、砧板要做到生熟分開。避免長時間泡發(fā)菌類，木耳、銀耳等菌類一般冷水泡發(fā)1至1.5小時即可加工食用，最好不超過2小時，隔夜泡發(fā)的木耳、銀耳應(yīng)丟棄。不自制發(fā)酵食品，如酸湯子、臭碴子等。

四、把好食材儲存關(guān)。做好食物儲存，選擇陰涼通風(fēng)環(huán)境儲存食物，避免陽光直射，注意防潮、防霉變，發(fā)現(xiàn)食物發(fā)霉后，應(yīng)及時丟棄，不可沖洗或剔除霉變部分后繼續(xù)食用。濕粉類食品購買后應(yīng)放置在低溫環(huán)境中存儲，并在當(dāng)天食用完。

開平市市場監(jiān)督管理局也提醒廣大食品生產(chǎn)經(jīng)營單位要嚴格按照食品安全的要求銷售食品，從事批發(fā)的應(yīng)落實銷售記錄要求，集中用餐單位或集體用餐配送單位、餐飲服務(wù)提供者要嚴格按餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求加工木耳，按需泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)及時加工食用。盡量采購干木耳自行泡發(fā)加工，不采購、不加工無法確定泡發(fā)時間，尤其是泡發(fā)后常溫存放銷售的木耳，注意濕粉類產(chǎn)品的儲存條件和時間，濕粉類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)天制售完畢，對采購的食材要嚴格落實進貨查驗、索證索票制度，確保食材來源可溯，質(zhì)量可靠，嚴禁采購使用“三無”食品、過期變質(zhì)食品。

開平市市場監(jiān)督管理局  

2025年8月28日