近期，我省進入高溫潮濕天氣，河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉等濕米粉、銀耳和木耳等容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素。椰毒假單胞菌在自然界普遍存在，若上述食品未及時冷藏保存或超過保質期，食用引發(fā)米酵菌酸毒素中毒的風險增大。米酵菌酸毒素中毒致死率高達40%以上，為預防米酵菌酸毒素中毒，請廣大餐飲服務經營者及單位食堂落實好經營主體責任，把好風險關：

一、進貨

1.查驗供貨者資質。查看食品生產經營許可證是否具有相應的生產經營項目，并在有效期內。

2.落實進貨查驗記錄制度。如實記錄濕米粉購貨憑證信息，并保存相關憑證。

3.查驗產品相關證明。檢驗出廠合格證或者其他合格證明。索取和保存購貨憑證，內容應當包括食品名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等。

4.查驗濕米粉質量。檢查食品標簽標識內容是否完整；是否在保質期內；外包裝是否有破損，感觀性狀是否正常；散裝食品的外包裝或容器上是否標明食品名稱、生產日期或生產批號、保質期以及食品生產經營者的名稱、地址、聯系方式等內容。

二、貯存

5.根據產品標識配備必要的冷藏冷凍設施，未明確貯存要求的一律采用冷藏方式貯存。

6.貯存散裝濕米粉應保留原廠包裝信息，確需分裝的應在包裝或容器上標明名稱、生產日期或者生產批號、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

7.濕米粉應注意控制采購數量，以當天用完為采購量的參考，未使用完的濕米粉超過保質期一律按餐廚廢棄物規(guī)范處置。

三、加工

8.在加工使用前，要認真檢查濕米粉的保質期限和感觀性狀，嚴禁使用超過有效期或腐敗變質的濕米粉。

9.現場制售濕米粉的食品經營者,還應特別注意加強大米等原料進貨環(huán)節(jié)的把關。

10.發(fā)現不符合食品安全標準的濕米粉應當立即停止銷售，采取拆除包裝或搗毀、染色等方式銷毀，并做好銷毀記錄。